euromaster.dn.ua

Обращаем Ваше внимание: В связи с нестабильным курсом грн. окончательная сумма заказа может быть пересмотрена. Спасибо за понимание.

Тел: +3 8 050 211 44 90 ; +3 8 067 721 21 82
E-mail: siliconeform@yandex.ua
Время работы магазина пн-пт: с 10.00 до 18.00
Отправка заказов пн-пт в 18.00


Выпечка торта, советы и рекомендации ( часть 2 )

Logo






Выпечка торта, советы и рекомендации ( часть 2 ).     Часть 1 http://euromaster.dn.ua/t/cake-baking-tips-tricks-part-1

Измерение: Точность измерений является обязательным в выпечке. Все измерения должны быть производиться с помощью измерительных чашек и стандартных мерных ложек. Если рецепт требует вес вместо объемной меры, необходимо использовать небольшие кухонные весы, чтобы точно взвесить ингредиенты.

Выпечка торта, советы и рекомендацииСухие ингредиенты: Используйте мерные кружки, предназначенные для сухих ингредиентов. Чашки должны иметь прямые края так ингредиенты можно выровнялся с прямой кромкой. Добавьте ингредиент в измерительную чашку таким образом, чтобы он оказался насыпан с горкой и был переполнен, а затем выровнять его ножом по прямому краю, например, можно использовать также металлическую линейку или нож, провести по верхней части измерительной чашки, выровнять ингредиент. Очень небольшое количество сухих ингредиентов измеряются мерными ложками.

Жидкие ингредиенты: Измерьте жидкие ингредиенты, используя стеклянный или пластиковый мерный стаканчик для жидкостей, который имеет разливочный носик и четкие маркировки измерений. Поместите измерительную чашку на плоскую поверхность, и залить жидкость в него до маркировки на уровень, который вам нужно. Пусть жидкость постоит осмотрите стакан вокруг, чтобы определить уровень в результате измерений. Очень небольшое количество жидкости измеряются мерными ложками.

Масло: Масло продается в кубах, обычно имеет столовую маркировку на упаковке. Вы можете использовать весы и отрезать необходимый вес. Растительное масло меряется измерительными стаканами или при не больших объемах, мерными ложками . Масло, включая твердый продукт, также может быть измерено с помощью мерного стаканчика для сухих продуктов утрамбовать масло до упора и выровнять его с прямой кромкой.

Мука: Мука оседает и уплотняется вниз, в то время как она хранится в упаковке, поэтому вы же не хотите, чтобы просто окунуть мерную чашку в упаковку с мукой, так как это может привести к слишком большому количеству муки, используемых в рецепте вашей выпечки. Мука должна быть просеяна перед использованием; мука общего назначения должны быть сначала перемешана в миске, чтобы распушить ее; перемешать и взбить первые несколько сантиметров муки. Как только мука перемешается, вы можете измерить ее. Один из методов измерения является, слегка ложкой перемешивают муку в измерительной чашке, так она засыпается до краев стакана и переполнены, а затем выровнять ее. Не нажимайте чашу после заполнения; постукивание вызовет проседания муки, чтобы обосноваться и вы захотите добавить еще муки, чтобы заполнить чашу, в результате чего слишком много муки используется в рецепте. Второй метод измерения является окунуть мерную чашку в муку, и перемешайте в упаковке, поднимите ее с мукой над краем и выровнять ее.

Просеивание муки: Если рецепт требует просеянной муки, такие как "одну чашку просеянной муки", затем просеять муку перед измерением. Поместите муку в специальную кружку сито или сито для муки, и просеять муку на кусок чистой бумажной салфеткой или пергамента или вощеной бумаги. Просеянной муки, то можно слегка ложкой в чашке измерения, пока не наполнится и переполнена, затем выравнивается. Другой метод заключается в размещении мерную чашку на листке бумажным полотенцем или пергаментной или вощеной бумагой, и просеять муку над чашей, пока он не закончится полностью, а затем выровнять его. Мука для торта обычно просеивают до того, как измеряется.

Если рецепт требует измерения до просеивания, такие как "один стакан муки, просеять," то мука должна быть измерена, а затем ее просеивают.

Коричневый сахар: Плотно не упаковать коричневый сахар в измерительную чашку до уровня с верхнего края. Используйте ручку ложки для упаковки сахара вниз. Для менее грязной альтернативы; окунуть мерную чашку в упаковку коричневого сахара, а затем использовать ваши пальцы снаружи мешка нажать сахар не много вниз в чашку, пока не на одном уровне с верхним краем.

Выпечка торта, советы и рекомендацииКондитерский (порошкообразный) Сахар: Кондитерский сахар обычно просеивают, прежде чем он измеряется. После просеивания, слегка ложкой сахар в чашку так переполнен, а затем выровнять его.

Сахарный песок: Совок мерный стакан для сахара, пока он не переполнен, а затем выровнять его.

Натуральные подсластители: мед, кукурузный сироп, патока и измеряются в мерном стаканчике для жидкостей. Если вы сначала слегка смажете мерную чашку, липкий ингредиент будет скользить легко.

Сухие Специи: Опустите мерную ложку в банку или специй контейнере, пока специи не переполнены, а затем выровнять его.

Другие сухие ингредиенты: например, орехи, семена, овсянки или кукурузной муки, либо залить ингредиент в чашку, или совок мерную чашку в ингредиента, пока не будет переполнены, а затем выровнять его.

Заполнение формы для кекса: Общее правило заключается в том, чтобы заполнить форму для кекса две трети до трех четвертей полных, оставляя достаточно места для торта, чтобы расшириться и расти, в то время как оно печется. Если заполнить полнее тесто может распространиться на боковых сторонах силиконовой формы для выпечки, и если поддон заполнен недостаточно готовая выпечка может быть плотной или плоской.

Если делать несколько кексов, лучше взвесить тесто для кекса, до того как вы заполните их в формы, чтобы каждая заполненная форма имела равный вес. Если вы не имеете кухонных весов, проверить уровень тесто в каждой форме зубочисткой.

Формы для кекса должны быть заполнены около двух третей от полного размера.

Некоторые виды пиццы выпекаются в силиконовых или металлических формах, которые имеют короткие стороны. Эти формы так же должны быть заполнены примерно три четверти полных тестом. Используйте шпатель для смещения и аккуратно распределите тесто равномерно в углах и по краям. Постарайтесь, чтобы получить распространение тесто как можно равномернее, как тонкие участки будут выпекаться быстрее и высыхать.

Приготовления кекса: Если требования для рецепта, чтобы начать выпечку в духовке, разогрейте духовку до выпечки. Это обычно занимает от 15 до 20 минут, чтобы разогреть духовку, но достаточно времени для печи, чтобы достичь нужной температуры, прежде чем вы готовы поставить свой кусок пирога в духовку.

Пирожные должны быть запеченный как можно ближе к центру печи, насколько это возможно. Если в выпечке две или более формы в одно и то же время оставить свободное пространство между форм для выпечки и сторон печи для хорошей циркуляции воздуха. Расположите духовочный противень, перед тем как печь подогревается, поэтому стойки торт будет находится на этом месте в среднем положении, и поместить форму или формы в центр решетки при выпечке.

Если тесто для торта не собирается быть запечено сразу, налить тесто в форму и поставить в холодильник, пока сможет быть запечена. Не оставляйте тесто в миске, потому что некоторые из избитого воздуха, используемый для закваски будут потеряны при пребывании в миске, а затем выливают в кастрюлях позже.

Попробуйте не открывать дверцу духовки, пока минимальное время выпечки не истечет. Слишком рано Открывание двери охлаждает духовку и может привести к пирогу, который не будет полностью испеченным или будет падать. Если вы проверили для степени готовности, но торт требует дополнительной выпечки, быстро и аккуратно закройте дверцу духовки, вы не должны, встряхивать форму или кастрюлю, так как это может вызвать падение выпечки.

Тестирование на степени готовности: Когда торт будет сделан, он начнет сокращается в высоту немного, и отстает от стороны формы. Торт тестер или зубочистка, вставленная в центре торта должен выйти чистым без крошки на ней, и торт должен пружинить при легком нажатии в центре, не оставляя отступы. Удалите пирог из духовки, только когда он полностью сделан, иначе торт может упасть.

Выпечка торта, советы и рекомендацииОхлаждение и извлечение торта из формы для выпечки: Малые торты, например, кексы, могут быть удалены из формы сразу после выпечки и помещают на решетке, чтобы охладиться.

Большие пироги и торты, такие как 8 или 9 см толщиной торты следует охладить в кастрюле в течение 10 до 15 минут, прежде чем снимать, чтобы помочь предотвратить торт от распада, затем удаляют из формы и размещаются на решетке, чтобы охладиться. Чтобы удалить из металлической формы сначала нужно запустить небольшой металлический шпатель или нож вокруг внутреннего края кастрюли, чтобы убедиться, торт полностью ослаблен. Если торт прилипает к дну кастрюли, подденьте торт снова и попробовать скольжение шпателем смещения под торт, чтобы ослабить его из кастрюли, будьте осторожны, чтобы не порвать торт. После того, как пирог удаляют из кастрюли, повернуть пирог и дать остыть на стойке, верхней стороной вверх.

Сдобные пироги также могут быть охлаждены полностью в их кастрюлях, поставить кастрюлю на решетке, чтобы охладиться, так что есть хорошая циркуляция воздуха вокруг кастрюли. Торты должны быть полностью, остыть перед созданием глазури или крема.

Для удаления торт из листового противня сковороде сначала запустить небольшой металлический шпатель или нож вокруг внутреннего края противня, чтобы убедиться, торт полностью ослаблены. Затем ослабьте зажим, чтобы открыть сторону кастрюли и поднять сторону от пирога. Металлический шпатель под нижней части пирога, чтобы ослабить его из нижней части кастрюлю, и сдвиньте торт на решетку для охлаждения.