euromaster.dn.ua

Обращаем Ваше внимание: В связи с нестабильным курсом грн. окончательная сумма заказа может быть пересмотрена. Спасибо за понимание.

Тел: +3 8 050 211 44 90 ; +3 8 067 721 21 82
E-mail: siliconeform@yandex.ua
Время работы магазина пн-пт: с 10.00 до 18.00
Отправка заказов пн-пт в 18.00


Выпечка торта, советы и рекомендации ( часть 3 )

Logo






Выпечка торта, советы и рекомендации ( часть 3 ) Предыдущие части http://euromaster.dn.ua/t/cake-baking-tips-tricks-part-2

Бисквит, будь то запеченный в металлической форме для выпечки или в обычных круглых или квадратных формах для кекса, должны быть Выпечка торта, советы и рекомендацииизвлечены из формы, как только они спекутся, иначе торт, потому что это настолько нежный продукт, легко разрушиться от пара. Торт, испеченный в не помазанной форме трубки, например, светлый бисквит, перевернуть форму сразу после выпечки, так торт вовсе при охлаждении не развалится. Поскольку торт имеет хрупкую структуру, вес торта вызовет его разрушение пока он все еще теплый. Всегда доставай те пирог из формы после выпечки, при остывании в форме торт становится важным.

Советы для выпечки торта

Подготовка сухих ингредиентов: Добавление сухих ингредиентов для торта в тесто, как правило, является последним шагом в процессе смешивания; Однако мы хотели бы иметь ингредиенты в сочетании и готовых к использованию. Сухие ингредиенты, обычно включают муку, разрыхлитель агенты, такие как разрыхлители или пищевую соду, соль, и специи, такие как корица и мускатный орех. Сахар, несмотря на то что они все сухие, как правило, они не добавляются в муку; вместо этого они сочетаются с маслом в Лимонном креме кокосовый пирог"сливок" в процессе изготовления. Имея сухие ингредиенты уже предварительно измеренные, их просеивают, или смешивают вместе, это делает подготовку торта и теста более гладкой и обеспечивают более легкий процесс.

Если мука будет использоваться, просеивание сделайте это сейчас; Добавьте сухие разрыхлители, соль, специи и в то же время в просеиватель, чтобы помочь распределить их равномерно по всей муке. Просейте ингредиенты на кусок воска или пергаментной бумагой или бумажной салфеткой. Если мука не просеивается, использовать большой размер миски и объединить муку и другие сухие ингредиенты; использовать венчик для смешивания ингредиентов и равномерно распределить по всей муке. Можно использовать также силиконовую ложку для смешивания, но я считаю, венчик работает лучше.

Если сухие ингредиенты не будут использоваться до конца, так что просто оставьте чашу в сторону до момента использования.

Крем масло и сахар: Создание тесто для масляного торта, рецепты обычно начинается с объединения двух ингредиентов, таких как масло и сахар, на этапе под названием отстаивания является включение воздуха в масло «сливок». Когда сахар добавляется, взбивать сахара гранулы, и удерживайте крошечные воздушные пузырьки в масле. Рецепты, как правило, заявляют, что-то подобное "крем масло и сахар до легкого и пушистого состояния", что означает бледно-желтый цвет и взбить или Распушив текстуру. Воздух является основным разрыхлителем, чтобы помочь подъему торта во время выпечки и позволяет создать торт иметь нежную и легкую текстуру. Химические элементы (выпечка порошок или выпечки соды) только увеличивают размер пузырьков воздуха; они не создают новые.

Совет: Растительное масло может быть заменено на масло и на самом деле кремы и держит воздух легче, чем сливочное масло; Однако масло добавляет лучший аромат к вашему выпечки. Маргарин также можно использовать, но не имеет так много воздуха, а может не иметь лучший вкус.

Крем может быть сделано вручную деревянной ложкой, но эта задача решается гораздо проще, когда он сделан с электрическим миксером. Смеситель стенд с приложением венчика легче, если у вас есть, или использовать электрический ручной миксер.

Шаг 1: В большой и глубокой миске добавить комнатной температуры масло; с миксером на средней скорости начинают мешать масло от 1 до 2 минут, пока он не станет гладким и светлого цвета. Если сливки нужно взбить вручную деревянной ложкой, используйте обратную сторону ложки и двигать рукой круговыми движениями, чтобы распространить масло по нижнему и верхнему склону чаши. Заставьте руку двигаться быстро, бить и наполнять воздухом масло.

Совет: если рецепт включает лимонный или апельсиновую цедру; добавить в то же время, как масло для отжима масла из цедры в масло для дополнительного аромата.


Выпечка торта, советы и рекомендацииКрем Шаг 2:
Для того чтобы сохранить воздух уже включенном в масло на первом этапе, должны быть добавлены сахар очень медленно, либо по одной столовой ложке за раз, или в очень медленном устойчивом потоке. Добавление сахара, как правило, принимают от 4 до 8 минут в зависимости от количества сахара в рецепте. С помощью смесителя еще на средней скорости постепенно добавить сахар и перемешать, пока масло и сахар не перемешаются. Остановите миксер иногда, чтобы очистить смесь с венчиков и отчищать стенки и дно чаши резиновым шпателем, поэтому смесь смешивается равномерно. Продолжить взбивать просто, пока смесь не станет бледно-желтого цвета с пушистой текстурой, а затем остановить; Вы не должны пропустить момент, чтобы продолжить избиение смеси в этот момент, так как продолжительное взбивание вызовет то, что масло чрезмерно смягчается и теряет свою способность удерживать воздух. Весь процесс перемешивания сливок или масла и сахара электрическим миксером обычно занимает от 5 до 10 минут.

После отстаивания объем масло, и сахар увеличивается, смесь светло-желтого, почти цвета слоновой кости, и текстура становится пушистой. Как только вы начинаете добавлять дополнительные ингредиенты в взбитого сливочного масла и сахара, никаких дополнительных пузырьков воздуха не будут созданы.

Добавление яйца: После того как масло и сахар полностью взбиты, следующим шагом является добавление температуры помещения яйца. Яйца действуют как эмульгатор, удерживая ранее взбитое масло и сахар вместе, чтобы они не разделялись. Если холодные яйца добавляются, тесто может захватить в сгустки и свернуть воздушные пузыри.

Совет: Вы можете добавить каждое цельное яйцо прямо в тесто, но только растрескивание яйцо в тесто также может привести к взбитой смеси, чтобы отделить и выкачать. Лучше всего первые разбить каждое яйцо в маленькую миску и взбейте вилкой, тщательно разбить яйцо, прежде чем добавлять. Это также позволяет удалять любые небольшие пятна крови от яйца или любые куски скорлупы, чтобы они не попали в жидкое тесто.

Для каждого яйца, начните с миксером на низкой скорости, так жидкость из яйца не разбрызгивается, когда яйцо частично смешивается, увеличьте скорость на миксере. Добавить яйца по одному во взбитую смесь. Каждое яйцо, должны быть полностью включены в смесь перед добавлением следующего яйца; она должна занять около минуты, чтобы гарантировано смешать каждое яйцо. Добавление яйца должно быть медленными по одному это поможет обеспечить взбитому маслу и сахару в смеси не развалиться или свернуться.

Совет: Если слишком много яиц сразу добавляют смесь, может показаться "все развалилось", выглядит как простокваша. Это, как правило, исправит само себя, если вы продолжайте взбивать смесь немного дольше. Тем не менее, если смесь не хочет быть гладкой, не волнуйтесь, просто продолжайте по рецепту. Некоторые рецепты могут иметь такую большую часть яйца по сравнению с взбитым маслом и сахаром, что нет никакого способа избежать разрушения смеси. Но как только мука добавляется в жидкое тесто, тесто будет сглаживаться, и ваш торт должен получиться просто отличным.

Общее правило состоит в добавление жидких ароматизаторов, таких как ваниль, в то же время как последнее яйцо добавляется. В качестве альтернативы ароматизаторов могут перемешивают вместе с жидкими ингредиентами в небольшой миске или в мерном стаканчике для жидкости перед добавлением в тесто.

Добавление жидких и сыпучих Ингредиентов: Последний шаг в подготовке масло жидкое тесто пирога добавляет сухие ингредиенты, или смесь муки, заранее измеряется, и просеивают или взбиваются, вместе с жидкими ингредиентами. Жидкие ингредиенты, как правило это, вода, молоко, половина на половину сливок, сметана, пахта, кофе, и так далее.


Выпечка торта, советы и рекомендацииИнструкция Рецепты
можно констатировать, сначала добавьте жидкости, а затем закончить с сухими ингредиентами; Однако много раз сухие и жидкие ингредиенты добавляются поочередно, чтобы помочь предотвратить тесто из дефляции. При добавлении поочередно, начинаться и заканчиваться в сухие ингредиенты, которые предотвращают тесто от разделения. Как правило, вы можете добавить сухие ингредиенты, или смесь муки, треть за один раз, и жидкий половину в это же время. Для больших рецептов или если вы удвоили рецепт вы можете добавить смесь муки четверть, в то время и жидкостей треть за один раз.

При перемешивании миксером на низкой скорости, добавить одну треть смеси муки (вам не нужно точно измерить, просто приблизительно - нормально.) Аккуратно перемешайте муку в просто пока они не будут почти полностью смешаны. Для этого не нужно быть на 100% смешано; Вы не должны слишком сильно перемешивать, потому что вы хотите, удерживать воздух, который был взбит в тесто ранее. Очистите чашу до низа, и добавить половину жидкости, смешивая только до тех пор, пока оно не перемешается. Собрать чашу снова и продолжают попеременно с смеси муки и жидкости, заканчивая последней частью муки. Когда закончите, все ингредиенты должны быть тщательно перемешано и жидкое тесто все равно должны быть легким и пушистым.

Теперь вам просто нужно заполнить формы для кекса, готовить, и наслаждаться вкусной выпечкой которую вы создали.