euromaster.dn.ua

Обращаем Ваше внимание: В связи с нестабильным курсом грн. окончательная сумма заказа может быть пересмотрена. Спасибо за понимание.

Phone: +3 8 050 211 44 90 ; +3 8 067 721 21 82
E-mail: siliconeform@yandex.ua
Working time Mon-Fri с 10.00 до 18.00
Sending orders Mon-Fri in 18.00


Что значит готовить?

Logo






Что значит готовить?

Что значит готовитьЭволюционная роль кулинарии

Вы то, что вы едите, так говорится. Но Ричард Врангам, Гарвардского университета, считает, что это верно в более глубоком смысле, чем тот, что подразумевается в старой пословице. Это не просто вы, то что вы едите, а что ест весь человеческий род. И с хомо сапиенс , то, что делает этот вид уникальным по мнению д-ра Врангама является то, что он готовит свою пищу.

Кулинария общее для всего человечества. Ни одно общество не обходится без нее. Никто, кроме нескольких чудаков, которые находятся на сырой диете, не пытайтесь выжить на сырой пище в одиночку. И потребление приготовленной еды вечером, как правило, в компании семьи и друзей, это нормально во всех известных общества. Более того, без приготовления пищи, человеческий мозг (который потребляет 20-25% энергии организма) может перестать интенсивно работать. Таким образом, д-р Врангам считает, что кулинария и человечество ровесники.

На самом деле, как он изложил в Американской ассоциации содействия развитию науки (AAAS), в Чикаго, он считает, что для приготовления пищи и других форм приготовления пищи являются для человечества изменения ,эволюционные изменения, что лежат в основе всех начальных и последующих изменениях, которые превратили людей в такие необычные животные.

Люди стал человеком, как бы, с появлением 1,8 млн. лет назад одного вида, называют человека прямоходящего . Это был скелет такой же как у современного человека и ничего больше, маленький мозг заполняющий череп и узкий таз и грудная клетка, из которых следует небольшой живот и, следовательно, небольшой кишечник. До сих пор, объяснение этого перехода от мелких черепов и широких таза из обезьяноподобных предков человека был переход от растительной основе диеты к мясной основе потребления пищи. Мясо имеет больше калорий, чем растительного вещества, такая была теория, которая до современных исследований все объясняла. Поэтому, говорили все, меньший кишечник может поддержать больший мозг.

Что значит готовитьД-р Врангам согласен. Тогда он делает выводы, и утверждает, что сырое мясо по-прежнему недостаточно, чтобы преодолеть разрыв. Он указывает, что даже современные «сыроеды", участники специальных диет, группы которые хотят жить как в природе, продолжают сохранять их вес, у них есть доступ к животным и растениям, которые были выведены для современной жизни и не являются дикими. Без сельскохозяйственных культур человек, который ограничивался только сырой пищей, голодал бы.

Свет от камина

Начните готовить, однако, и события начнут разворачиваться стремительно. Кулинария изменяет пищу в трех важных направлениях. Она разбивает молекулы крахмала в более удобоваримых фрагментов. Это "денатурирует" белковые молекулы, так что их аминокислотные цепей разворачиваться и пищеварительные ферменты могут расщепить их легче. И тепло физически смягчает пищу. Это делает ее такой, что легче усваивается, так что даже если материал обработан, организм использует меньше калорий чтобы справиться с ним.

В поддержку своего тезиса, д-р Врангам, который по профессии антрополог, уже раскопал другие доказательства и обладает внушительным набором материала. Кулинария увеличивает долю пищи которая перевариваются в желудке и тонком кишечнике, где она может быть поглощенной, от 50% до 95% в зависимости от проделанной работы людей, оснащенных по медицинским причинам с сбора мешков на концах их тонкого кишечника. Предыдущие исследования основывались на предположении что сырая пища переваривается одинаково хорошо как и приготовленная пища, потому что они смотрели на фекалии как конечный продукт. Они, однако, были подвержены пищеварительной помощи бактерий в толстой кишке, и любые остаточные лакомства были удалены из них таким образом.

Другой красноречивый эксперимент, проводился на крысах, не полагаться на приготовление пищи. Скорее экспериментаторы измельчают пищевые гранулы, а затем нагревают их, чтобы сделать их более мягкими. Крыс, которых кормили мягкими гранулами, весили на 30% больше после 26 недель, чем те, которым подавали один и тот же вес стандартных таблеток. Разница была связаны со снижением стоимости пищеварения. В самом деле, доктор Врангам подозревает, что основной причиной современного эпидемии ожирения является не переедание (исследования и данные свидетельствуют о том, в Америке, по крайней мере, - это миф), а рост обработанных пищевых продуктов. Они мягче, потому что это то, что люди предпочитают. Действительно, нервы от вкусовых рецепторов удовлетворения в части мозга, называемой миндалевидное тело с нервами, которые передают информацию о мягкости пищи. И только после этих двух качеств были сравнены, что мозг оценивает как приятно во рту на самом деле.

Что значит готовитьАрхеологические данные для древней кулинарии сомнительны. Раскопки показывают, что оба современные люди и неандертальцы контролировали огонь, таким образом, это почти наверняка означает, что они могли приготовить, и делали так, по крайней мере 200 000 лет назад. Так как последний общий предок этих двух видов жил более 400 000 лет назад (см следующую историю) управления огнем, вероятно, по крайней мере, столько же лет, так как они жили в разных частях мира, и поэтому не могли скопировать друг друга.

Старые предполагаемые исследования человека являются более восприимчивыми к другим интерпретациям, но они существуют, в том числе те, которые восходят к началу человека прямоходящего . И следы огня легко уничтожаются, так что отсутствие прямых доказательств для них нет поэтому нет ничего удивительного. Вместо этого, д-р Врангам полагается на убедительные цепочки логики. И при этом он может иметь пролить свет не только на то, что сделало человечество, но на одно из угроз с которым люди сталкиваются сегодня.